魔芋中有96%~97%是水分，除此之外就是矿物质和一种被称为“葡甘露聚糖”的膳食纤维。这样看来，魔芋似乎没有什么营养价值，但实际上对于那些随时需要控制热量的糖尿病患者来说，着实找不出比它更可靠的食品了。
葡甘露聚糖难以被消化，能够始终在消化道内将一同摄入的其他食物包裹住，减缓吸收的速度，防止饭后体内血糖的升高。同时它在小肠内溶解后形成的凝胶体可吸收小肠内的胆汁酸，并将其排出体外，防止胆汁酸再次被吸收而增加体内胆固醇含量，这样一来也可达到预防动脉硬化的效果。
今天给大家介绍几个魔芋美食，不仅热量低，还充饥减肥。
魔芋丝瓜汤
食材
魔芋丝结，适量丝瓜，2克食盐，3g姜，1块葱，1段植物油，1小勺耗油，1小勺香油
制作步骤
1、准备原料
2、炒锅倒少许油，放入葱末、姜末炒香后放入少许蚝油
3、加适量水或高汤，先放入魔芋结煮至半熟后，再放入火腿肠，丝瓜煮制
4、煮至魔芋结成熟后放入少许盐，淋入几滴香油即可
剁椒魔芋
食材
魔芋g，碱3g，食盐5g，姜5克，蒜5克，植物油1汤匙，剁椒5克
制作步骤
一、魔芋豆腐的制作：
1、盆中放入温水，放入少许碱，备用，戴上手套，魔芋去皮，用特制的擦子将魔芋磨成泥。
2、磨好的泥静至一会儿，锅中烧一锅开水，一半水倒入磨好的魔芋泥中。
3、顺势用刀将魔芋泥切成块儿，切好的魔芋块儿下开水锅中煮至漂浮起来，煮好的魔芋用清水泡上，随吃随取。
二、剁椒蘑芋的做法：
1、做好的魔芋豆腐切片备用，热植物油爆香姜蒜末。
2、下入剁椒炒香，加入魔芋豆腐同炒，加入盐，翻炒均匀即可出锅。
1、魔芋在制用的过程中一定要用手套，要不上面的粘液会让人发痒；
2、做好的魔芋豆腐要用清水浸泡，夏天要一天换次水，冬天可以两三天换一次，但放置的时间不宜过长；
3、做好的魔芋豆腐可炒可炖可下火锅，吃法很多随自己喜好即可。
凉拌魔芋丝
食材
魔芋丝适量，*瓜1只、食用盐、酱油、醋、芝麻酱等适量。
制作步骤
*瓜切丝，魔芋丝用开水烫熟，晾凉，芝麻酱用水调开，加适量的酱油、醋、盐和成小料，与魔芋丝和*瓜丝拌匀即可。
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