芝麻油又叫麻油、香油、小磨油。含蛋白质、维生素E、胡萝卜素、不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、钙、磷、铁及维生素A、维生素D、维生素E等营养成分，历来被视为抗衰老食物
01芝麻油的营养价值
1、防治血管病变
芝麻油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功效，还可保护血管，防治高血压疾病。芝麻油中含有40%左右的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，防治动脉粥样硬化，常食用芝麻油能预防高脂血症及脑血管病变的发生。
2、润肠通便
芝麻油所含的大量的油脂，还有很好的促进消化、润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。
3、促进食欲
芝麻油香味浓郁，可增进食欲，其消化吸收率可达98%。
4、延缓衰老
中医认为芝麻油具有补虚、润肠通便、润嗓利咽之功效。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育、延缓衰老、保持青春。
由于芝麻油久储会失去香味，所以忌用铜、铁、铝质等金属制品盛装，也不能长期装在塑料壶中，最好用深色陶瓷或玻璃器皿盛装，并加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。
为防止长时间保管后氧化，可加入少量茴香、花椒、桂皮或维生素E，这些物质都具有抗氧化作用。
02芝麻油的烹饪宜忌
1、芝麻油可生熟两用，其具有浓郁的香味，因此用其拌凉菜非常适宜，也可用于烧、炒、烩、炸等。
2、烹制时干万不要炒糊。炒菜时油锅不要烧得太烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A、维生素E等遭到破坏，并产生高黏度沥青类物质。
3、芝麻油炸过一次食品之后，可再用来炒菜，但不宜再次用于油炸食品。
03芝麻油的食用宜忌
1、芝麻油一次不宜食用过多，否则不利消化吸收，还易诱发胰腺炎、胆囊炎。
2、习惯性便秘的患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，改善症状，还可治支气管炎。
3、适宜血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻等病症者及从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。不适宜菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者。
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