为什么有糖尿病的人不能喝白粥呢？这是因为白粥能够快速升高血糖，它的升糖指数非常高。白米饭的升糖指数是84，而白粥升糖指数甚至超过一百。
白粥表面上看来，吃干米饭摄入的淀粉量更高，白粥含有更多水分，它的淀粉含量相对来讲比较低。为什么白粥的升糖指数比白米饭还要高呢？为什么说喝白粥比吃白米饭对糖尿病人的危害更重呢？
01为什么尽量不要喝白粥
如果只喝白粥，白粥从胃里排空的速度快，它从胃里面快速到达小肠。糖类（也就是淀粉类，也叫糖水化合物）是在小肠进行吸收的，因此就会导致血糖快速升高。它吸收的快！
白粥熬得久了，淀粉会被分解短链淀粉，也就是糊化淀粉，因此白粥熬得越久越容易吸收。
白粥不抗饿！喝白粥会导致血糖忽高忽低。喝白粥除了导致血糖飙升之外，还会导致随之而来的血糖骤降，甚至降到正常血糖水平以下。血糖忽高忽低，是最危险的。
02食物的加工方法对升糖指数的影响
有一个衡量食物对血糖影响的概念叫作升糖指数。大家请看这张图片。
我查阅了多份有记载白粥的升糖指数的资料。我发现不同的资料当中白粥的升糖指数的不一样。白米饭的升糖指数是84，有的资料说白粥的升糖指数是69，有的资料（比如丁香医生）一篇文章提到了白粥的升糖指数是。
这个数据差距这么大，这是为什么呢？前面我刚说了，白粥的升糖指数很高，我这不是自己打自己脸嘛？先别着急，我们慢慢道来。
这主要是跟白米粥的熬制时间长短和熬制方法有关系，熬的时间越久熬的越黏稠，它的升糖指数就越高。如果熬的时间比较短，如果在大米的米粒儿刚刚破开这个时候进行测定，它的升糖指数就比较低，如果熬得比较久，它的升糖指数就会很高。
北方的习惯都是把大米下到锅里慢慢熬，广东的饭店里白粥是用米浆熬得。为了提高生产制作的速度，他们把大米先打成浆，这样熬的速度就更快。
也就是说食物的加工方法对于生产指数的影响也是很大的。
对于谷物和薯类这些主食来说（大麦，小麦，燕麦，大米，小米，玉米，各种薯类）来说加工越精细，升糖指数越高。
影响升糖指数的因素有：
加工的颗粒大小，颗粒越小升糖指数越高
淀粉的种类，糊化淀粉、短链淀粉升糖指数更高
烹饪方法，熬得越久升糖指数越高
03正确的喝粥方法
如果你实在是想喝粥，特别想喝粥怎么办？
避免白米粥，适当加一些杂粮
在煮粥时家一些杂豆、玉米、燕麦、花生等粗杂粮，粗粮含有的膳食纤维能够有效延缓肠胃的吸收速度，降低升糖指数，从而平缓升糖速度。
2.做一些蔬菜粥或瘦肉粥
在煮粥的时候，可以添加蔬菜、瘦肉、鱼片、鸡肉等，既可以丰富饮食，同时也可以延缓血糖升高。
3.偷偷懒，煮的时间不要太长
可以“懒”一些，煮的时间不要太长，保持食物颗粒的完整性。
4.喝粥前必须先吃蔬菜、肉类
根据《中国2型糖尿病膳食指南》的饮食指导原则：注重用餐顺序，蔬菜优先，再吃肉蛋，主食最后。