糖尿病患者的医嘱通常有“吃干不吃稀”这一条，这是为什么呢？原因很简单，稀粥比大米饭更容易被人体吸收，喝稀粥就相当于喝糖。本版特约科普作者、医院副主任药师曾卫华介绍，米中的淀粉在高温的水中，会产生“糊化”现象，长链的淀粉裂解成短链的糊糊与低聚糖。所以，喝稀粥之后，人体血糖会迅速升高。
如果是牙齿不好的老年患者，不方便吃干的大米饭，可以在煮粥的时候加入豆类与粗粮。同时，建议搭配α葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖、伏格列波糖等），抑制葡萄糖的吸收，降低餐后血糖。
糖尿病患者最好选用升糖指数低的食物。比如，从升糖指标来看，谷类食物高于豆类食物；小麦高于大麦；菠萝高于苹果；膳食纤维少的食物高于膳食纤维多的食物。此外，多选择粗粮，少吃精加工食物，食物中的淀粉颗粒越大，血糖指数就越低。由于加工时间越长、温度越高，血糖指数就越高，所以烹饪时尽量不要久煮、久炖。
平时，患者进餐的食物种类要尽可能全面，当碳水化合物、脂肪、蛋白质等多种食物混合在一起时，升糖指数也会降低，只要掌握进食总量和热量不超标就行。
供图：视觉中国
来源：北京日报
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