我们平时的饮食都离不开粮食：离不开面粉、大米、离不开玉米、山芋(蕃薯、地瓜)。面粉、大米、玉米、山芋主要成分是淀粉，在进入口腔、消化道后，在淀粉酶的作用下就变成葡萄糖，葡萄糖的分子量比淀粉小，能被肠膜吸收，进入血液循环，葡萄糖流经肝脏、肌肉等组织时，在胰岛素作用下就转化成肝糖元、肌糖元，加以贮存，机体生命活动、运动所需要的能量就是依靠贮存的糖元转化成葡萄糖后就能进入三羚酸循环，产生能量、二氧化碳(CO2)和水。
血糖含量过低、过高都对机体健康不利。血糖含量低于3.9mmol/l，就会出现低血糖症，人会感到乏力，头昏、眼花，长期低血糖会产生贫血病，空腹血糖含量高于6.1mmol/l，就是糖尿病，糖尿病者由于血糖高，血液渗透压高，血液就会大量吸收水分。从而会使人产生口渴，多饮水的反应。多饮水自然就会多尿，多尿就会把较多的矿物质等成分带出体外。血糖含量高，肌肉、内脏、肝脏等组织中糖元就会减少，机体就会无力。同时因为糖元不足，机体由于有自身调节能力之故，就会消化脂肪，以利用脂肪产生能量，所以不少糖尿病后期患者会出现消瘦现象，糖尿病会引起一系列病变，会使血管硬化；微动脉、微静脉血管基膜增厚；肾小球硬化；肝脏肿大；眼底血管硬化；视力衰退，严重时可产生失明或酮症酸中*等症。
糖尿病有Ⅰ型和Ⅱ型两种。Ⅰ型糖尿病大多是由于产生胰岛素的胰岛β细胞受到自身免疫攻击而伤害。胰岛素分泌量减少造成，本病都和遗传因素有关，必须依靠外源胰岛素来治疗，所以Ⅰ型糖尿病又叫胰岛素依赖型糖尿病。Ⅱ型糖尿病是由胰岛素分泌相对不足造成，大多数产生于中、老年，能通过饮食控制、药物、适当体育锻炼等方式治疗，不一定需要胰岛素注射，所以Ⅱ型糖尿病又叫非胰岛素依赖型糖尿病。
Ⅱ型糖尿病有几下几种因素造成：
1、血液粘度升高，微血管闭塞，胰岛β细胞得不到足够的氧和营养，胰岛β细胞生理功能减退，分泌胰岛素的量减少(＜4mmol/l)。
2、生理功能减退，胰岛素受体细胞(靶细胞)对胰岛素的感受性能下降，与健康人同样量的胰岛素，都达不到相同的降糖效果，肥胖者容易产生这种情况。
3、胰岛α细胞基因发生突变，所分泌的胰岛素其氨基酸排列程度发生变化或缺失基本一氨基酸，胰岛素失去转化葡萄糖的能力。
食用菌有较好的降血糖作用：
食用菌对Ⅱ型糖尿病有较好的降糖效果，但对Ⅰ型糖尿病效果甚微。
食用菌含有真菌多糖、腺嘌呤核苷、萜类化合物。真菌多糖有提高机体生理功能，促使闭合的微血管开启，增大微血管管径和微血管数，改善血液循环。真菌多糖还有修复损伤细胞膜，提高胰岛靶细胞对胰岛素的敏感性和防止胰岛β细胞基因发生突变作用，腺嘌呤核苷有强烈的降血粘、降血脂作用，可显著加速微血管和血液流速。
食用菌的上述作用，能提高人体胰岛β细胞胰岛素的分泌量和胰岛素的降糖效果。
但不是所有食用菌都有降糖效果。各种食用菌的降糖效果也有差异。食用菌中降血糖效果好的有柏树菌、灵芝、灰树花、鸡腿蘑等。
由于不同食用菌其降糖作用和机理不完全相同，有的侧重于提高靶细胞胰岛素受体敏感性；有的侧重于改善血液微循环；有的侧重于提高机体生理功能，所以多种有协同作用的食用菌同时服用，其降糖效果就会更好。
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