我今年78岁，患糖尿病46年，先后阅读了多本医学书籍，从《食疗本草》《传世养生本草》和《神农本草经》等医学著作中发现：白菜、卷心菜、菠菜、芹菜、空心菜、马齿苋、苦瓜等有利于防治糖尿病，我抱着试试的态度进行食用，发现这些蔬菜对防治糖尿病确实有好处。
01
白菜
白菜有“菜中之王”的美称，营养丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、丰富的维生素C和维生素E，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
制作方法:取白菜切碎，投入沸水中煮去生味，调以亚麻籽油、食醋、味精即可。每天可吃1-3次。与肉炒吃味道更佳。
注意:腹泻者不宜食。腐烂变后的白菜不宜食。
02
卷心菜
《食疗本草》介绍：卷心菜内含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等。卷心菜含热量很低，还能降脂，糖尿病患者食用极为有利。可作为糖尿病患者的“辅助药物”。
国外临床实践证实，经常服卷心菜汁，能有效地遏制糖和其他碳水化合物转变成脂肪，是减肥的上乘良药。
制作方法:烹炒、做汤、凉拌、制泡菜等均可。
注意:腹泻及肝病患者，婴儿及消化功能差的人不宜食用。
03
菠菜
菠菜内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、碘，含维生素丰富，誉为“维生素宝库”。
菠菜所含的酶对胃和胰腺分泌功能起良好作用，宜于糖尿病、髙血压患者食用。
菠菜中维生素C、维生素A含量高于一般蔬菜，常吃可以维持眼睛视力，防止夜盲症。
制作方法：菠菜含有大量草酸，在加工时用开水将菠菜烫一下，可将菠菜中的草酸减少80%，炒食、拌食或做汤均可。
注意事项：菠菜含草酸，不能与含钙丰富的豆类、豆制品，以及木耳、虾米、海带、紫菜等同时烹调食用。
04
芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及膳食纤维等营养成分。钙、磷、铁含量高于一般绿色蔬菜。
芹菜对防治糖尿病、血管硬化、月经不调、白带过多等也有一定的疗效。
芹菜可以预防肠道肿瘤、动脉粥样硬化，有一定的减肥健美功效。
制作方法：凉拌、炒食均可。
注意事项:①芹菜有杀精作用，想要小宝宝者宜少食;②凡是脾胃虚寒、中气寒乏者禁食;③温热性病者不宜食。
05
空心菜
空心菜营养丰富，维生素B族含量是西红柿的8倍，钙的含量是西红柿的12倍，胡萝卜素含量也较丰富。
空心菜所含叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋、除口臭、健美皮肤等作用，堪称美容佳品。空心菜富含膳食纤维，有促进肠蠕动、降低胆固醇、预防血管硬化等作用。
制作方法：空心菜是夏季时令菜，可炒食或煮汤食。
注意事项:体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。
06
西红柿
西红柿含有蛋白质、脂防、碳水化合物、铁、钙、磷及多种氨基酸和维生素。西红柿被称为“维生素仓库”。长期食用西红柿有滋肤美容作用，对高血压等心脑血管病有良好的医疗作用。西红柿所含维生素P可保护血管。西红柿所含维生素A可以防治夜盲症和眼干燥症。所含谷胱甘肽物质可使患癌症几率下降、并可延缓衰老。
制作方法：可以洗净当水果吃，可以烹调做成各种菜肴，也可以与其他蔬菜或鸡蛋一起烹制，还可以加工成蕃茄汁和蕃茄酱，长期保存，随时食用。
注意事项:①肠胃虚寒者宜慎食。②风湿性关节炎患者不宜食，容易加重病情。
07
马齿苋
马齿苋是一种天然的保健菜肴，含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐，以及丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
马齿苋有生津止渴、清热解*、化湿通淋、散血消肿、利尿除湿、润肺止咳、泻热止痢、凉血止衄等功效。
制作方法：马齿苋味酸，不宜久煮，煮久了味更酸。煮食、干食均可，凉拌或做汤味道最佳。
注意事项:慢性脾虚泄泻者及孕妇禁食。
08
白萝卜
白萝卜含蛋白质、糖类、B族维生素、铁、钙、磷、纤维素和多种酶。其所含的维生素C比苹果高近10倍。白萝卜医疗价值很高，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
白萝卜富含木质素、维生素C、铝元素和多种酶，有降血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、高血压、动脉硬化和防癌抗癌等作用。
中医认为白萝卜“百病皆宜”。
制作方法：白萝卜可以制作各种菜肴，炒、煮、凉拌均可。可以腌制成泡菜或酱菜。也可以当作水果生吃。与猪肉炖煮味道更佳。
食用宜忌:①生萝卜与人参药性相克，不可同食。②红萝卜与白萝卜不能放在一起煮食。③萝卜不宜与桔子同吃。④脾胃虚寒者忌食生萝卜。
09
山药
山药是物美价廉的补虚佳品，可作主粮，也可作蔬菜，老少皆宜，可长期食用。山药含蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素BI、维生素B2、烟酸、维生素C等。
山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有弹性。
山药所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定的减肥作用。还能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
制作方法：可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。
注意事项:大便燥结者不宜食用。
10
苦瓜
苦瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养成分。苦瓜所含维生素B1是蔬菜中最高的。苦瓜有预防和治疗脚气病、维持心脏正常、促进乳汁分泌和增进食欲等作用。
苦瓜中含有类似胰岛素物质，降糖作用明显，是糖尿病患者理想的康复佳蔬。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效。对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等都有一定的作用。苦瓜中所含生理活性蛋白有利于皮肤新生和伤口愈合。常食可使皮肤细嫩柔滑。
制作方法：苦瓜味苦，烹调时可将苦瓜切断，用开水煮(或盐腌)片刻，以减少其苦味。将苦瓜与鸡蛋、青椒炒食，或与肉或鱼一同烹调，味道清爽可口。
注意事项:胃寒脾虚者慎服，舌苔腻者不宜食用。
作者:邓焕新
怀化市糖尿病康复协会荣誉会长
中国医师协会《华夏医*》丛书特邀编委
澳门文化傅播大使
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