提起反式脂肪酸，很多人应该都不陌生。各种食品宣传中，经常能看到“0反式脂肪酸”的标签，一些健康资讯中也经常出现反对它的言论。但它究竟坏在哪里，很多人却说不上来。
其实它一直存在于我们的生活之中，很可能一不小心就摄入过量。今天我们就一起来看看反式脂肪酸是如何“入侵”我们的日常生活。
脂肪有两种类型：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，两者的区别主要在于分子结构的不同。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种。虽然一些反刍动物体内存在少量的天然反式脂肪酸，但真正对人体造成危害的主要是人造反式脂肪酸，这也是我们今天所要讲的重点。
01危害
20世纪初，“反式脂肪酸”以人造奶油、起酥油、煎炸油的形式出现，被广泛用于各种糕点、油炸食品的制作。它能够防止食用油酸败、延长食物的保质期，还能够让食物更加酥脆。
然而到了90年代，大量的研究证明：反式脂肪酸会增加心血管疾病发生的风险。据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
长期过量摄入还会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生；对婴幼儿来说，还可能会影响正常的生长发育。
02标准
我国卫生部于年发布的《预包装食品营养标签通则》中就明确规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。
简单来说，只要原料中含有反式脂肪酸，就必须在包装的标签中标明其含量。
反式脂肪酸
一些标明“0反式脂肪酸”的食品，其含量不一定完全为0。根据规定，只要反式脂肪酸的含量≤0.3g/g，就可以表示为0。
截图来源：《预包装食品营养标签通则》
因此，“0反式脂肪酸”标签并不是“豁免奖牌”，不能因此就大吃特吃。有的低反式脂肪酸食物中还含有大量的糖、饱和脂肪等成分，吃进去对身体照样没什么好处。
很多人或许听说过人造*油、人造奶油、奶精（植脂末）等原料，会产生反式脂肪酸的问题。
这一点我们在上文已经提到，随着各种食物标准的完善、加工技术的进步、监管的严格化，以及消费者健康意识的提高，越来越多的加工食品其实已经可以达到“0反式脂肪酸”的标准了。
但最容易被忽略的导致反式脂肪酸摄入过量的食物，却是我们最常吃的“植物油”。
根据年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，在含反式脂肪酸的食物中有接近50%来自植物油。
植物油作为一种烹调食用油被大量、频繁使用，这也大大增加了反式脂肪酸过量摄入的风险。同时，常见的煎、炸等烹饪过程也会产生大量反式脂肪酸。
但这并不意味着不能用植物油，而是要控制用量。相比动物油和椰子油，植物油还是比较健康的。
《中国居民膳食指南（版）》建议：每日反式脂肪摄入量最好控制在2克以内。
在日常饮食中，我们可以通过控制烹调用油量、避免煎炸烹饪、少吃肥肉和奶油、注意食品包装营养成分表等的方式来减少反式脂肪酸的摄入量，让身体离健康更近一点。
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撰文：Teya
编辑：Teya
营养及健康内容审核：国家注册健康管理师、英国诺桑比亚大学营养学硕士——Naen
---参考来源---
世界卫生组织.世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸[EB/OL].年5月14日.